Η Καρδάτου Θάλεια είναι Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος και διατηρεί ιδιωτικό γραφείο στον Άλιμο. Είναι πτυχιούχος του Τμήματος Διατροφής και Διαιτολογίας του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου Αθηνών και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών στην Κλινική Διατροφή από το King's College London της Αγγλίας. Παράλληλα με τις σπουδές της, πραγματοποίησε την πρακτική της άσκηση στο Ναυτικό Νοσοκομείο Αθηνών (ΝΝΑ), στο Γενικό Νοσοκομείο Αττικής "Σισμανόγλειο" και στο Γενικό Νοσοκομείο Αθηνών "Ο Ευαγγελισμός", όπου συμμετείχε εθελοντικά στο ερευνητικό πρόγραμμα που διεξήγαγε η Ε' Παθολογική Κλινική, με αντικείμενο τη "Μελέτη της επίδρασης της κατάστασης θρέψης σε βαρέως πάσχοντες ασθενείς και τη συσχέτισή της με την πορεία και την εξέλιξη της νόσου". Κατά τη διάρκεια της επαγγελματικής της πορείας, εργάστηκε ως Διαιτολόγος - Διατροφολόγος στο Διαιτολογικό Τμήμα του Νοσοκομείου "Mediterraneo". Μέχρι και σήμερα, διατελεί Υπεύθυνη του Διαιτολογικού Τμήματος στο Ιατρείο Μεταβολικών Νοσημάτων του Ταμείου Υγείας Προσωπικού Εθνικής Τράπεζας (ΤΥΠΕΤ). Επιπλέον, συνεργάζεται με Ιδιωτική Καρδιολογική Κλινική, με Κέντρο Συμβουλευτικής και Ψυχοθεραπείας, καθώς και με Εταιρεία Παροχής Κατ’ Οίκον Υπηρεσιών Υγείας και Ομορφιάς. Η κυρία Καρδάτου, είναι μέλος του Πανελληνίου Συλλόγου Διαιτολόγων - Διατροφολόγων (Π.Σ.Δ.Δ.), της Ελληνικής Εταιρείας Κλινικής Διατροφής και Μεταβολισμού (GRESPEN) και της European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN). Στο πλαίσιο της συνεχούς εκπαίδευσής της, συμμετέχει τακτικά σε επιμορφωτικά σεμινάρια και επιστημονικά συνέδρια του τομέα της.
