Ο Μουστάρδας Μάριος είναι Αγγειοχειρουργός - Αγγειολόγος με ιατρεία στο Μαρούσι (εντός του Ιατρικού Κέντρου Αθηνών) και στα Χανιά (εντός της Κλινικής Γαβριλάκη "Iasis"). Είναι πτυχιούχος της Ιατρικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Απέκτησε μεταπτυχιακό στις Ενδαγγειακές Τεχνικές στο L'Università di Milano-Bicocca της Ιταλίας σε συνεργασία με το Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, στο οποίο είναι και Διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής. Εξειδικεύτηκε στη Χειρουργική Θώρακος στο Γενικό Νοσοκομείο Αθηνών "Ο Ευαγγελισμός" ενώ έλαβε την ειδικότητα της Αγγειοχειρουργικής από το Γενικό Νοσοκομείο Αθηνών "Λαϊκό". Επιπλέον, ειδικεύτηκε στη Γενική Χειρουργική στη Β' Χειρουργική Κλινική του Γενικού Νοσοκομείου Αθηνών "Λαϊκό" και στο 401 Γενικό Στρατιωτικό Νοσοκομείο Αθηνών, στο οποίο και εργάστηκε στη συνέχεια ως Επιμελητής στην Αγγειοχειρουργική Κλινική. Έχει εργαστεί σε πλήθος νοσοκομείων στη θέση του Επιμελητή Α' όπου στη συνέχεια προήχθει σε Αναπληρωτής Διευθυντής και συγκεκριμένα στο Γενικό Νοσοκομείο Αθηνών "Ο Ευαγγελισμός", στο Γενικό Νοσοκομείο Νίκαιας - Πειραιώς "Άγιος Παντελεήμων", στο Γενικό Νοσοκομείο Αθηνών "Λαϊκό", καθώς και στο Γενικό Νοσοκομείο Χανίων "Ο Άγιος Γεώργιος".Ο κύριος Μουστάρδας εργάζεται ως Επιστημονικός συνεργάτης στις Αγγειοχειρουργικές Κλινικές του Ιατρικού Κέντρου Αθηνών και της Κλινικής Γαβριλάκη "Iasis" στα Χανιά. Στα πλαίσια της συνεχούς εκμάθησης και ενημέρωσής του, έχει διαρκή παρουσία σε ελληνικά και διεθνή συνέδρια Αγγειακής και Ενδαγγειακής Χειρουργικής ενώ έχει διεθνείς δημοσιεύσεις σε επιστημονικά περιοδικά χειρουργικής.